定制豬肉原始價值是一個機會嗎？

作者：豬價格網  來源: 福建光華百斯特集團  點擊數：536

　在過去的幾年里，不同市場的豬肉原價差別很大。例如，火腿在西班牙市場占主導地位，腰肉在日本市場受到高度重視，而美國和加拿大市場的腰肉和腹肉在不同時期都受到高度重視。這些總是引起關于基因機會定制原始價值的討論。

　　首先，我們需要定義原始價值。這在一定程度上取決于市場，但通常可以分為成分和質量參數。成分是指在特定的原始物質中脂肪、瘦肉和/或骨頭的相對數量。質量參數通常為肉色、pH值、肌內脂肪含量(IMF)。然而，肌內脂肪含量需要納入另一個重要的質量參數，脂肪酸成分。

　　肌內脂肪含量和脂肪酸成分都影響豬肉的營養和消費者滿意度(Wood et al. 2004 Meat Science 66:21-32)。一個很好的例子，地中海地區的干腌火腿中含有一種較高水平的特定脂肪酸，即油酸，在消費者層面上獲得溢價(Ros-Freixedes et al. 2014 doi:10.2527/ jas4-8202)。因此，在過去的幾年里，人們對將原始成分、肌內脂肪含量和脂肪酸成分納入基因項目選擇目標的興趣有所增加。

　　為了簡單起見，我們將只討論脂肪酸成分和肌內脂肪含量。這些性狀很難測量，而且費用高昂，所以測量通常是在小樣本的動物身上進行的，在單個的肌肉上或位置上(例如在最長肌的倒數第三/第四肋骨之間)和/或通過間接的方法(例如在活的動物或胴體使用超聲測量肌內脂肪含量)。在討論肌內脂肪含量的時候，一般假設是在腰肌原始分割塊中測量，特別是最長肌，因為它是肉質參數的標準肌肉。

　　研究結果表明，在最長肌內不同位置(Faucitano et al. 2004. Can. J. Anim. Sci. 84:57-61)，不同的肌肉中(e.g. Kim et al. 2008. J. Anim. Sci. 21:138-143)，還有肌內脂肪和背膘之間(e.g. Bosch et al. 2012 Meat Sci. 91:358-363)，脂肪酸成分可能不同。此外，肌內脂肪含量和脂肪酸成分性狀已被證明是中度到高度可遺傳的(e.g. Sellier et al. 2010. Animal 4:497-504) ，所以它們會對直接選擇做出反應。因此，遺傳方法提高不同原始分割塊價值的重要問題是：通過選擇來改善一個原始或肌肉部位(如腰部)的肌內脂肪含量或脂肪酸成分，對肌內脂肪含量和/或脂肪酸成分的影響是什么，以及從而對其他原始部位的價值是什么。

　　Ros-Freixedes等人(2014 doi:10.2527/jas2014-8202)報告的一項研究提供了一個很好的例子，說明了在不同的肌肉和/或背膘部位進行選擇的必要考慮。他們檢測了3塊肌肉中(2塊在大腿，1塊在腰部)肌內脂肪含量測量值之間的遺傳聯系，以及腰部原始分割塊中的肌肉和背膘中脂肪酸成分。在其中1塊大腿和腰部肌肉中，肌內脂肪含量與脂肪酸成分呈高度正相關，與第2塊大腿肌肉為正向但是關聯度非常低。同樣，肌肉之間的脂肪酸成分通常比肌肉和背膘之間要高。他們還指出，背膘樣本的位置可能很重要，因為當背膘的位置靠近肌肉時，肌肉和背膘測量的相關性更高。他們得出的結論是，肌肉和脂肪組織中肌內脂肪含量與脂肪酸成分之間的遺傳聯系是正向但是非常多變的，需要在基因評估和改進項目中考慮納入肌內脂肪含量和脂肪酸成分。

　　加裕公司在改善豬肉品質方面進行了長期而專注的努力。下一個邏輯步驟是檢查增加原始成分和質量的機會，以提高我們客戶的盈利能力。本項目將重點通過研究及行業合作伙伴，來開發現有和新的合作，包括新技術(如近紅外光譜和雙能量x射線吸收法)。

2018-06-25